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Souris d'agneau confites

Paul Courbis — 2010-08-20T12:02:34Z

Préparation : 4 heures environ, dont une partie peut être faite la veille.
Pour 8 à 12 personnes :
1 souris d'agneau par personne (se trouve en surgelé chez Picard, environ 4,5 € la souris - prévoir au moins 24h de décongélation au réfrigérateur) ; 250g de fonds de veau ; 2 tomates ; 4 oignons ; 4 carottes ; 2 poireaux (le vert uniquement) ; 1 gousse d'ail ; 2 feuilles de laurier ; 1 branche de thym.
La veille :
Dans un grand fait-tout, verser 6 litres d'eau. Rajouter les tomates (…)

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Farçon savoyard

Paul Courbis — 2010-01-30T11:04:46Z

Ingrédients : 6 kg de pommes de terre 4 oeufs ail séché en semoule beurre, sel, poivre, huile, eau
Préparation : Éplucher pommes de terre (les laisser tremper dans l'eau le temps de tout éplucher) les raper sans les essuyer ajouter les oeufs, l'ail, du gros sel, du poivre et un peu d'eau si les pommes de terre sont vieilles bien mélanger
Cuisson : Dans une sauteuse, verser un peu d'huile mettre le mélange et cuire à feu vif en couvrant mélanger régulièrement pendant 1 heure faire un (…)

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Flan de viande en chaud froid et son coulis de tomates

Paul Courbis — 2009-06-27T14:17:00Z

Ingrédients pour le flan de viande : 800 grammes de viande hachée 100 grammes d'oignons 8 œufs un gros cube de beurre herbes de Provence sel
Pour le coulis de tomates : 1 kg de tomates 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive herbes de Provence sucre sel
Autres ingrédients : fanes de petits oignons frais ou copeaux de parmesan
Préparer le flanc de viande la veille :
Dans une poêle ou une poêle wok, faire fondre le beurre et verser les oignons éminces. Laisser revenir quelques (…)

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Gelée de prunelles

Paul Courbis — 2006-08-29T13:05:58Z

Pour 6 gros pots de gelée compter environ 3 kg de prunelles
Cueuillir des prunelles
Les passer dans un linge pour enlever le bleu de surface
Si elles sont cueillies en été, leur faire subir 3 ou 4 cycles de congélation / décongélation pour diminuer leur côté astreingent
Les laver
Les mettre dans un récipient en faience ou en platique et les couvrir d'eau bouillante
Laisser reposer 12 à 24 heures
Faire bouillir le mélange environ 5 minutes
Filtrer pour recuillir le jus
Pour 1 (…)

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Un truc pour la cuisson de la viande rouge....

Paul Courbis — 2006-07-16T10:21:37Z

Comment réussir une viande « bleue » ou saignante goûteuse ? La réponse est simple : sortez la viande du réfrigrateur longtemps avant de démarrer la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante avant de commencer la cuisson sur un poelle très chaude....
Simplissime mais ça change tout !
Un complément envoyé par un internaute (et testé, ça marche) :
Et si on oublie de sortir la viande à temps ?
Re-simplissime : après avoir saisi la viande dans une poelle très chaude,
laisser (…)

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Gigot d'agneau en cuisson lente

Paul Courbis — 2006-07-16T10:06:28Z

Prendre un beau gigot non désossé.
Le huiler et le dorer à la poelle sur tous les côtés (prévoir une grande poelle : ca fait un sacré steack). Surtout ni sel ni ail...
Mettre ensuite au four à 80° C pendant 6 heures dans un plat.
C'est tout. On peu difficilement faire plus simple :-D