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Pâté maison

Paul Courbis — 2024-04-24T09:43:08Z

Recette simple de pâté avec des ingrédients qu'on peut trouver en supermarché
Ingrédients : 350 grammes de viande de bœuf hachée 600 g de chair à saucisse 600 g de foies de volaille confits 300 g d'échalotes tranches de bacon 3 oeufs Persil 1 bloc de foie gras premier prix aiguillettes de canard
Eplucher les échalotes et les couper en petits cubes. Hacher le persil. Mélancer la viande de boeuf, la chair à saucisses, les échalottes, les oeufs, le persil et le foie de canard. Hacher (…)

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Crique ardéchoise

Paul Courbis — 2018-08-14T19:16:54Z

La fameuse galette de pommes de terres

- Recettes de cuisine

Oeufs parfaits au four

Paul Courbis — 2016-02-07T18:51:26Z

Contrairement à ce que l'on croit, il est inutile de porter les œufs à 100° C dans l'eau bouillante pour les cuire. Une température de 63° C à 68° C suffit à faire de délicieux œufs.
Deux solutions s'offrent à vous : acquérir un bain-marie professionnel permettant un réglage fin de la température (pas donné) ; utiliser votre four !
Pour ma part j'ai choisi la seconde solution et la méthode idéale de cuisson est de mettre les œufs à four chaud, 65° C chaleur tournante, pour une durée (…)

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Échine de porc au Coca-Cola

Paul Courbis — 2015-03-04T02:09:42Z

Éplucher, puis émincer 4 oignons et les réserver.
Faire revenir l'échine désossée dans le beurre de tous les cotés afin de la faire dorer.
Oter l'échine, puis mettre les oignons en rajoutant un peu de beurre. Les faire revenir, mais sans les faire dorer.
Remettre l'échine dans la cocotte, puis couvrir de coca (vrai coca, pas un truc sans sucre).
Au bout d'une heure et quart à feu doux, et après préchauffage du four, retirer l'échine de la cocotte, et la mettre dans un plat allant au (…)

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Souris d'agneau confites

Paul Courbis — 2010-08-20T12:02:34Z

Préparation : 4 heures environ, dont une partie peut être faite la veille.
Pour 8 à 12 personnes :
1 souris d'agneau par personne (se trouve en surgelé chez Picard, environ 4,5 € la souris - prévoir au moins 24h de décongélation au réfrigérateur) ; 250g de fonds de veau ; 2 tomates ; 4 oignons ; 4 carottes ; 2 poireaux (le vert uniquement) ; 1 gousse d'ail ; 2 feuilles de laurier ; 1 branche de thym.
La veille :
Dans un grand fait-tout, verser 6 litres d'eau. Rajouter les tomates (…)

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Farçon savoyard

Paul Courbis — 2010-01-30T11:04:46Z

Ingrédients : 6 kg de pommes de terre 4 oeufs ail séché en semoule beurre, sel, poivre, huile, eau
Préparation : Éplucher pommes de terre (les laisser tremper dans l'eau le temps de tout éplucher) les raper sans les essuyer ajouter les oeufs, l'ail, du gros sel, du poivre et un peu d'eau si les pommes de terre sont vieilles bien mélanger
Cuisson : Dans une sauteuse, verser un peu d'huile mettre le mélange et cuire à feu vif en couvrant mélanger régulièrement pendant 1 heure faire un (…)

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Flan de viande en chaud froid et son coulis de tomates

Paul Courbis — 2009-06-27T14:17:00Z

Ingrédients pour le flan de viande : 800 grammes de viande hachée 100 grammes d'oignons 8 œufs un gros cube de beurre herbes de Provence sel
Pour le coulis de tomates : 1 kg de tomates 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive herbes de Provence sucre sel
Autres ingrédients : fanes de petits oignons frais ou copeaux de parmesan
Préparer le flanc de viande la veille :
Dans une poêle ou une poêle wok, faire fondre le beurre et verser les oignons éminces. Laisser revenir quelques (…)

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Joues de porc au caramel

Paul Courbis — 2007-05-14T23:29:29Z

Pour 4 personnes : 600 g de joue de porc 200 g de sucre 60 g d'eau 40 cl de bouillon ou fonds de veau
Saisir les joues a four chaud (220 °C)
Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Il doit etre « bien pronnoncé »
Déglacer avec le fonds de veau
Laisser réduire
Ajouter le caramel réduit (texture sirupeuse) à la viande et continuer la cuisson à 180 °C pendant environ 30 minutes

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Gelée de prunelles

Paul Courbis — 2006-08-29T13:05:58Z

Pour 6 gros pots de gelée compter environ 3 kg de prunelles
Cueuillir des prunelles
Les passer dans un linge pour enlever le bleu de surface
Si elles sont cueillies en été, leur faire subir 3 ou 4 cycles de congélation / décongélation pour diminuer leur côté astreingent
Les laver
Les mettre dans un récipient en faience ou en platique et les couvrir d'eau bouillante
Laisser reposer 12 à 24 heures
Faire bouillir le mélange environ 5 minutes
Filtrer pour recuillir le jus
Pour 1 (…)

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Poulet en cuisson lente

Paul Courbis — 2006-07-19T22:06:22Z

Prendre un poulet, lui mettre du beurre et du gros sel dans le ventre.
Préchauffer le four au maximum et quand il est chaud y placer le poulet pendant 10 à 15 minutes.
Le sortir et faire refroidir le four à 80°C
Remettre le poulet au four et laisser cuire 2 heures
Sortir et deguster aussitôt...

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