Pour 6 gros pots de gelée compter environ 3 kg de prunelles
Cueuillir des prunelles
Les passer dans un linge pour enlever le bleu de surface
Si elles sont cueillies en été, leur faire subir 3 ou 4 cycles de congélation / décongélation pour diminuer leur côté astreingent
Les laver
Les mettre dans un récipient en faience ou en platique et les couvrir d’eau bouillante Laisser reposer 12 à 24 heures
Faire bouillir le mélange environ 5 minutes
Filtrer pour recuillir le jus
Pour 1 kg de jus, prendre 1 kg de sucre et de la pectine
Faire chauffer le sucre, la pectine et 25 cl d’eau par Kg de sucre jusqu’à 110 °C
Verser le jus de prunelles dans le sirop, laisser reprendre l’ébullition et cuire 5 minutes
Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et fermer.
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