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Joues de porc au caramel

lundi 14 mai 2007, par Paul Courbis

Pour 4 personnes :

  • 600 g de joue de porc
  • 200 g de sucre
  • 60 g d’eau
  • 40 cl de bouillon ou fonds de veau

Saisir les joues a four chaud (220 °C)

Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Il doit etre « bien pronnoncé »
Déglacer avec le fonds de veau
Laisser réduire

Ajouter le caramel réduit (texture sirupeuse) à la viande et continuer la cuisson à 180 °C pendant environ 30 minutes

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