Pour 4 personnes :
600 g de joue de porc
200 g de sucre
60 g d’eau
40 cl de bouillon ou fonds de veau
Saisir les joues a four chaud (220 °C)
Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Il doit etre « bien pronnoncé » Déglacer avec le fonds de veau Laisser réduire
Ajouter le caramel réduit (texture sirupeuse) à la viande et continuer la cuisson à 180 °C pendant environ 30 minutes
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