dimanche 16 juillet 2006, par Paul Courbis (mis à jour vendredi 12 août 2011)
Prendre un beau gigot non désossé.
Le huiler et le dorer à la poelle sur tous les côtés (prévoir une grande poelle : ca fait un sacré steack). Surtout ni sel ni ail...
Mettre ensuite au four à 80° C pendant 6 heures dans un plat.
C’est tout. On peu difficilement faire plus simple :-D
Bonjour,
Pourquoi pas de sel ? Ça risque d’être un peu fade, non ?
Merci de votre réponse,
Emmanuelle
Le problème du sel est qu’il fait sortir tous les sucs de la viande, ce qui est le contraire de ce que l’on recherche avec la cuisson lente...
En plus, mettre du sel en surface sur une grosse masse comme un gigot ne sert pas a grand chose... Désolé, il faut saler dans l’assiette... Ou apprendre à manger moins salé : les aliments y gagnent d’un point de vue gustatif, et c’est meilleurs pour la santé :-D
Quelle est la température intérieure du gigot à respecter (contrôlée avec une sonde) ?
Merci
80 °C à coeur...
recette super, jamais mangé un gigot aussi bon, simple et redoutable, il faut acheté un agneau de très bonne qualité.
Excellent, magnifique. Merci
Cher monsieur, adepte inconditionnelle de la cuisson lente, je vous demande juste pourquoi pas d’ail pour le gigot ? la viande d’agneau est une viande un peu fade, et il me semble que l’ail fait ressortir la qualité gustative de cette viande ? quant au sel, il est évident qu’avec une cuisson aussi longue son action serait catastrophique sur les sucs.
Ce plat m’intéresse particulièrement pour Pâques !
Merci de me répondre au plus vite.
Je vais me lancer pour la premiere fois ds cette recette du gigot de 7 h mais une chose m’interpelle ! selon les différentes recettes que j’ai consulté , la température de cuisson est différente cela va de 80° comme ci-dessus jusqu’a 180 en passant par 120 ou 150 ° si qq peut m’éclairer sur ce sujet il sera le bienvenu merci d’avancer
Il y a plusieurs recettes du Gigot de 7 heures. En particulier il en existes certaines à la cocotte (gigot désossé).
La recette ci-dessus est une des variantes qui utilise le principe de la cuisson lente : porter l’ensemble du morceau de viande à 80° C, température suffisante pour réaliser la cuisson mais trop faible pour provoquer l’évaportation massive des sucs. Elle à en outre l’avantage d’être extrèmement simple à réaliser.
quelqu’un vous a-t-il repondu ?avez vous essaye cette recette et en avez-vous ete satisfait .difference de gout avec la cuisson traditionnelle a savoir 1/4 d’h par livre a 200
merci pour votre reponse
pourquoi 80° ? pour que l eau ,contenue dans le gigot , ne s evapore pas.
Je vais me lancer mais je voudrais savoir si c’est le gigot que l’on sert dans le plat et à la cuillère. Merci de me répondre le plus vite possible.
Non, la recette a laquelle vous pensez est sans doute celle du gigot de sept heure (plus complexe)
Je dois l’avoir quelque part si vous voulez...
j’aurai aime savoir ce qu’en pensait ceux qui ont essaye cette recette.par rapport a la cuisson traditionnelle a savoir 1/4 d’h par livre a 200
mais j’ai entendu parler du gigot de 7h cela doit se rapprocher de cette recette.ou est la difference ?
merci de votre reponse
Merci pour la recette.
Qu’en est il de la cocotte en fonte couverte au four à 80 ou 90° (température affichée par mon four)
Merci
Avec quoi accompagnez vous cela ?
Je me lance ...
Gigot de 3 kg à 130 degrés pendant 4 heures. (Je me suis réveillée trop tard pour faire les 7 heures)
J’ai hésité entre le four normal et la chaleur tournante, j’ai choisi chaleur normale.
Je vous en donne des nouvelles plus tard. Bien plus tard si mes invités se sont régalés ou plus tôt s’ils sont partis manger dans un fast food pour manger cuit !
Je pense que 130° c’est trop et 4 heures pas assez :-(
alors, alors qu’est ce que ça donne ?????
je voudrais en faire un demain...
merci pour l’info !
Pour la recette originale je peux vous la recommander. Pour la version "rapide" je ne sais pas mais je n’y crois pas trop...
Fait aujourd’hui. Purement une merveille pour les fans d’agneau comme moi. Je l’ai fait cuire un bon 5 heures, entre thermostat 3 et 4 mais plutôt à 3. Juste une chose, à un moment, je l’ai juste piqué trois à quatre fois pour faire ressortir un peu de jus ce qui l’a aidé à finir la cuisson à l’intérieur. Je ne sais pas si j’ai bien fait...
peut on le préparer la veille et le réchauffer ??? merci de votre aide
Non, ça ne marche pas, désolé
80° C pour les collagènes. C pour leur fusion.
C’est curieux !! à croire que personne ne sait chercher sur le net. Il doit y avoir trois cents recettes du gigot de 7 heures accessibles à tous d’un simple clic. Celle de Mr Courbis est un peu différente, il suffit d’essayer. Il est 13h, je viens de mettre le mien dans le four et, comme j’aime les surprises, je verrai vers 20h ce que cela donne.
Mille mercis à Paul !! Sa recette, d’une grande simplicité est une pure merveille. Le gigot est parfaitement cuit et reste, à peine rose à cœur. Moi qui n’aime pas le gigot dégoulinant de sang, c’est parfait. J’ai remarqué autre chose, ce mode de cuisson fait perdre une grande partie du goût assez fort du mouton. Étant à Une heure et demi du mont Saint Michel, j’avais pris un gigot de pré salé, un vrai..... Ça coûte cher mais, c’est inoubliable. Merci Paul !!
Ça n’est pas la cuisson qui fait que le goût de mouton a disparu. C’est tout simplement qu’un vrai agneau de la qualité de ceux de pré salé ne goutent jamais le mouton.
En fait il y a les deux et ce type de cuisson donne une viande moins forte en goût que la cuisson rapide traditionnelle.
Bonjour,
J’aimerai savoir s’il est conseillé de faire une sauce avec cette viande ou si cela gâcherait le goût ?
Et si oui, quelle sauce privilégerié vous ?
Merci d’avance.
Sébastien
Sauce à l’ail.
Recette tirée du livre d’Annemarie Wildeisen "Cuisson douce de la viande à basse température". Elle est tout simplement divine...
20-24 gousses d’ail - 300 ml bouillon de légumes - 1 c.à.s. de purée de tomates - 100 ml de crème double ou de crème fraîche.
Peler les gousses d’ail et les laisser entières. Les cuire à couvert dans le bouillon (env. 30 min). Ajouter ensuite la purée de tomates et la crème double et passer le tout au mixer. Assaisonner de sel et poivre. Servir le gigot et la sauce séparément.
Michounette
Bonjour
Merci pour cette recette.
Que conseillerez vous comme légumes pour accompagner ce plat ?
Bonjour,
vaut-il mieux le mettre en four traditionnel ou en chaleur tournante ?
Merci de votre réponse
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