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Gigot d’agneau en cuisson lente

dimanche 16 juillet 2006, par Paul Courbis (mis à jour vendredi 12 août 2011)

Prendre un beau gigot non désossé.

Le huiler et le dorer à la poelle sur tous les côtés (prévoir une grande poelle : ca fait un sacré steack). Surtout ni sel ni ail...

Mettre ensuite au four à 80° C pendant 6 heures dans un plat.

C’est tout. On peu difficilement faire plus simple :-D

30 Messages de forum

  • Gigot d’agneau en cuison lente 31 août 2006 23:04, par Emmanuelle

    Bonjour,

    Pourquoi pas de sel ? Ça risque d’être un peu fade, non ?

    Merci de votre réponse,

    Emmanuelle

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    • Gigot d’agneau en cuison lente 4 septembre 2006 09:06, par Paul Courbis

      Le problème du sel est qu’il fait sortir tous les sucs de la viande, ce qui est le contraire de ce que l’on recherche avec la cuisson lente...

      En plus, mettre du sel en surface sur une grosse masse comme un gigot ne sert pas a grand chose... Désolé, il faut saler dans l’assiette... Ou apprendre à manger moins salé : les aliments y gagnent d’un point de vue gustatif, et c’est meilleurs pour la santé :-D

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  • Gigot d’agneau en cuison lente 24 décembre 2006 12:11

    Je vais me lancer pour la premiere fois ds cette recette du gigot de 7 h mais une chose m’interpelle ! selon les différentes recettes que j’ai consulté , la température de cuisson est différente cela va de 80° comme ci-dessus jusqu’a 180 en passant par 120 ou 150 ° si qq peut m’éclairer sur ce sujet il sera le bienvenu merci d’avancer

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    • Gigot d’agneau en cuison lente 24 décembre 2006 12:50, par Paul Courbis

      Il y a plusieurs recettes du Gigot de 7 heures. En particulier il en existes certaines à la cocotte (gigot désossé).

      La recette ci-dessus est une des variantes qui utilise le principe de la cuisson lente : porter l’ensemble du morceau de viande à 80° C, température suffisante pour réaliser la cuisson mais trop faible pour provoquer l’évaportation massive des sucs. Elle à en outre l’avantage d’être extrèmement simple à réaliser.

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    • Gigot d’agneau en cuison lente 31 janvier 2008 16:15, par claudine pantigny

      quelqu’un vous a-t-il repondu ?avez vous essaye cette recette et en avez-vous ete satisfait .difference de gout avec la cuisson traditionnelle a savoir 1/4 d’h par livre a 200
      merci pour votre reponse

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    • pourquoi 80° ? pour que l eau ,contenue dans le gigot , ne s evapore pas.

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  • Gigot d’agneau en cuison lente 8 novembre 2007 19:21, par Sylvie

    Je vais me lancer mais je voudrais savoir si c’est le gigot que l’on sert dans le plat et à la cuillère. Merci de me répondre le plus vite possible.

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  • Gigot d’agneau en cuison lente 31 janvier 2008 16:11, par claudine pantigny

    j’aurai aime savoir ce qu’en pensait ceux qui ont essaye cette recette.par rapport a la cuisson traditionnelle a savoir 1/4 d’h par livre a 200
    mais j’ai entendu parler du gigot de 7h cela doit se rapprocher de cette recette.ou est la difference ?
    merci de votre reponse

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  • Gigot d’agneau en cuison lente 29 avril 2008 10:23

    Merci pour la recette.

    Qu’en est il de la cocotte en fonte couverte au four à 80 ou 90° (température affichée par mon four)

    Merci

    Avec quoi accompagnez vous cela ?

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    • Gigot d’agneau en cuison lente 19 octobre 2008 09:14, par Christiane

      Je me lance ...
      Gigot de 3 kg à 130 degrés pendant 4 heures. (Je me suis réveillée trop tard pour faire les 7 heures)
      J’ai hésité entre le four normal et la chaleur tournante, j’ai choisi chaleur normale.
      Je vous en donne des nouvelles plus tard. Bien plus tard si mes invités se sont régalés ou plus tôt s’ils sont partis manger dans un fast food pour manger cuit !

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  • Gigot d’agneau en cuisson lente 29 janvier 2010 18:39, par azerty

    peut on le préparer la veille et le réchauffer ??? merci de votre aide

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  • Gigot d’agneau en cuisson lente 8 juillet 2010 20:19

    80° C pour les collagènes. C pour leur fusion.

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  • Gigot d’agneau en cuisson lente 19 août 2010 12:53, par Alain

    C’est curieux !! à croire que personne ne sait chercher sur le net. Il doit y avoir trois cents recettes du gigot de 7 heures accessibles à tous d’un simple clic. Celle de Mr Courbis est un peu différente, il suffit d’essayer. Il est 13h, je viens de mettre le mien dans le four et, comme j’aime les surprises, je verrai vers 20h ce que cela donne.

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  • Gigot d’agneau en cuisson lente 20 août 2010 08:50, par Alain

    Mille mercis à Paul !! Sa recette, d’une grande simplicité est une pure merveille. Le gigot est parfaitement cuit et reste, à peine rose à cœur. Moi qui n’aime pas le gigot dégoulinant de sang, c’est parfait. J’ai remarqué autre chose, ce mode de cuisson fait perdre une grande partie du goût assez fort du mouton. Étant à Une heure et demi du mont Saint Michel, j’avais pris un gigot de pré salé, un vrai..... Ça coûte cher mais, c’est inoubliable. Merci Paul !!

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  • Gigot d’agneau en cuisson lente 6 décembre 2010 13:14

    Bonjour,

    J’aimerai savoir s’il est conseillé de faire une sauce avec cette viande ou si cela gâcherait le goût ?
    Et si oui, quelle sauce privilégerié vous ?

    Merci d’avance.

    Sébastien

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    • Gigot d’agneau en cuisson lente 23 avril 2011 12:18, par Michounette

      Sauce à l’ail.
      Recette tirée du livre d’Annemarie Wildeisen "Cuisson douce de la viande à basse température". Elle est tout simplement divine...
      20-24 gousses d’ail - 300 ml bouillon de légumes - 1 c.à.s. de purée de tomates - 100 ml de crème double ou de crème fraîche.
      Peler les gousses d’ail et les laisser entières. Les cuire à couvert dans le bouillon (env. 30 min). Ajouter ensuite la purée de tomates et la crème double et passer le tout au mixer. Assaisonner de sel et poivre. Servir le gigot et la sauce séparément.
      Michounette

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  • Gigot d’agneau en cuisson lente 23 décembre 2010 11:21, par Aussois

    Bonjour

    Merci pour cette recette.
    Que conseillerez vous comme légumes pour accompagner ce plat ?

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  • Gigot d’agneau en cuisson lente 11 août 2011 12:29, par aline

    Bonjour,
    vaut-il mieux le mettre en four traditionnel ou en chaleur tournante ?
    Merci de votre réponse

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