Gigot d'agneau en cuisson lente - Paul Courbis
Accueil du site > 03. Divers (et d’été) > 04. Recettes de cuisine > Gigot d’agneau en cuisson lente

Gigot d’agneau en cuisson lente

dimanche 16 juillet 2006, par Paul Courbis

Prendre un beau gigot non désossé.

Le huiler et le dorer à la poelle sur tous les côtés (prévoir une grande poelle : ca fait un sacré steack). Surtout ni sel ni ail...

Mettre ensuite au four à 80° C pendant 6 heures dans un plat.

C’est tout. On peu difficilement faire plus simple :-D

20 Messages de forum

  • Gigot d’agneau en cuison lente 31 août 2006 23:04, par Emmanuelle

    Bonjour,

    Pourquoi pas de sel ? Ça risque d’être un peu fade, non ?

    Merci de votre réponse,

    Emmanuelle

    Répondre à ce message

    • Gigot d’agneau en cuison lente 4 septembre 2006 09:06, par Paul Courbis

      Le problème du sel est qu’il fait sortir tous les sucs de la viande, ce qui est le contraire de ce que l’on recherche avec la cuisson lente...

      En plus, mettre du sel en surface sur une grosse masse comme un gigot ne sert pas a grand chose... Désolé, il faut saler dans l’assiette... Ou apprendre à manger moins salé : les aliments y gagnent d’un point de vue gustatif, et c’est meilleurs pour la santé :-D

      Répondre à ce message

  • Gigot d’agneau en cuison lente 24 décembre 2006 12:11

    Je vais me lancer pour la premiere fois ds cette recette du gigot de 7 h mais une chose m’interpelle ! selon les différentes recettes que j’ai consulté , la température de cuisson est différente cela va de 80° comme ci-dessus jusqu’a 180 en passant par 120 ou 150 ° si qq peut m’éclairer sur ce sujet il sera le bienvenu merci d’avancer

    Répondre à ce message

    • Gigot d’agneau en cuison lente 24 décembre 2006 12:50, par Paul Courbis

      Il y a plusieurs recettes du Gigot de 7 heures. En particulier il en existes certaines à la cocotte (gigot désossé).

      La recette ci-dessus est une des variantes qui utilise le principe de la cuisson lente : porter l’ensemble du morceau de viande à 80° C, température suffisante pour réaliser la cuisson mais trop faible pour provoquer l’évaportation massive des sucs. Elle à en outre l’avantage d’être extrèmement simple à réaliser.

      Répondre à ce message

    • Gigot d’agneau en cuison lente 31 janvier 2008 16:15, par claudine pantigny

      quelqu’un vous a-t-il repondu ?avez vous essaye cette recette et en avez-vous ete satisfait .difference de gout avec la cuisson traditionnelle a savoir 1/4 d’h par livre a 200 merci pour votre reponse

      Répondre à ce message

    • Gigot d’agneau en cuison lente 9 mai 2008 11:18

      pourquoi 80° ? pour que l eau ,contenue dans le gigot , ne s evapore pas.

      Répondre à ce message

  • Gigot d’agneau en cuison lente 8 novembre 2007 19:21, par Sylvie

    Je vais me lancer mais je voudrais savoir si c’est le gigot que l’on sert dans le plat et à la cuillère. Merci de me répondre le plus vite possible.

    Répondre à ce message

  • Gigot d’agneau en cuison lente 31 janvier 2008 16:11, par claudine pantigny

    j’aurai aime savoir ce qu’en pensait ceux qui ont essaye cette recette.par rapport a la cuisson traditionnelle a savoir 1/4 d’h par livre a 200 mais j’ai entendu parler du gigot de 7h cela doit se rapprocher de cette recette.ou est la difference ? merci de votre reponse

    Répondre à ce message

  • Gigot d’agneau en cuison lente 29 avril 2008 10:23

    Merci pour la recette.

    Qu’en est il de la cocotte en fonte couverte au four à 80 ou 90° (température affichée par mon four)

    Merci

    Avec quoi accompagnez vous cela ?

    Répondre à ce message

  • Gigot d’agneau en cuisson lente 29 janvier 18:39, par azerty

    peut on le préparer la veille et le réchauffer ??? merci de votre aide

    Répondre à ce message

Répondre à cet article